Societat

El xef Enric Herce i el gastrònom Jaume Fàbrega exploren la cuina mediterrània

En el nou llibre ‘L’Odissea culinària’, repassen la història, receptes, anècdotes i els molts vincles amb plats autòctons

El xef guixolenc Enric Herce –amb més de 40 anys d’ofici i des del 2011 al capdavant del restaurant Aurum, a l’hotel Sallés Cala del Pi de Platja d’Aro– i el gastrònom Jaume Fàbrega –un referent en la matèria a escala internacional– s’han aliat per fer realitat un nou llibre, L’Odissea culinària. Com evoca el títol, hi plantegen set viatges per les gastronomies mediterrànies on no hi falten menús, receptes i el guiatge d’Herce per a la seva preparació, però tampoc el context històric que aporta el coneixement de Fàbrega.

Tots dos van presentar ahir l’obra acompanyats pel cuiner Marc Ribas –del Cuines i el Joc de cartes de TV3–, que es va confessar admirador dels dos autors i va lamentar no haver-hi escrit l’obra “a sis mans”. Herce va explicar que la idea del llibre li va sorgir el 1994, amb la cloenda de la gira d’Un pont de mar blava, de Lluís Llach, i les tres estrelles Michelin a Santi Santamaria, exponent del llegat tradicional al Racó de Can Fabes de Sant Celoni. Tot plegat va donar lloc a una carta amb receptes pròpies de les cultures mediterrànies, que ara, amb Fàbrega, han endreçat. El gastrònom va reivindicar la connexió entre receptes populars de diversos països i cultures, el rol central de la cuina turca, i va insistir a rebutjar el concepte de “dieta mediterrània”, més associat a teràpia per a malalts, en pro del de cuina.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

El foc de Ventalló ja ha cremat 50 ha i la Tramuntana l’empeny cap a les Olives i Garrigoles

ventalló

Una avaria global deixa sense llum uns 640.000 abonats de Catalunya durant una hora

barcelona
Els Bombers treballen en l’incendi a Santa Coloma de Queralt

Els Bombers treballen en l’incendi a Santa Coloma de Queralt

santa coloma de queralt

Cau un clan familiar a Badalona que extorquia veïns i els feia fora de casa per instal·lar-hi plantacions de marihuana

badalona

Mor el conductor d’un vehicle que circulava en direcció contrària per la N-II a Vilademuls

vilademuls

Quarantena per als viatgers que arribin de l’Argentina, Bolívia, Colòmbia i Namíbia

madrid

Els Agents Rurals denuncien l’entrada de gent al massís del Montgrí que entorpeixen la feina dels Bombers

torroella de montgrí

Augmenten els malalts crítics (480) malgrat la frenada dels indicadors de la Covid

barcelona

Reivindiquen que l’escola Els Àngels de Palamós sigui un institut escola

palamós